Maturajahrgang 2016/17
Frozen bakery plus:
Evaluierung der 12 Weizensorten aus der Versuchsernte 2016 (ev. Backversuche)
Herstellung Zuckerpaste
Analytik Rohstoffe für LowCarb-Nudeln
Kren-, Krenzubereitungen – SO2-Analytik
Analytik Kakaobutter
Stabilität von Mohn – sensorische Schulung
Nachweis von Amylase-Trypsin-Inhibitoren in Getreide II
Herstellung von Ganachen für Pralinen
Capsacinbestimmung von Chilisorten
Phythin, Zinkbestimmung in Backwaren
Untersuchungen kaltgepresster Öle nach thermischer Verwendung
Maturajahrgang 2015/16
Frozen bakery plus:
Optimierung der Knetung und Teigführung teilgegarter TK-Teiglinge
Frozen bakery plus:
Optimierung der Schockfrostung und TK-Lagerung teilgegarter Teiglinge
Frozen bakery plus:
Evaluierung von sechs Weizenmehlen
Bäckerbienen – Einsatz von Honig in der Bäckerei
Herstellung und Evaluierung von Chili-Öl
Herstellung von Kochstücken mit Direktdampf
Entwicklung eines sensorischen und enzymatischen Prüfverfahrens für hitzestabilisierten Mohn
Nachweis von Amylase-Trypsin-Inhibitoren in Getreide I
Phytatabbau durch verschiedene Teigführungen
Evaluierung von Grünhafer
Evaluierung von Frittierfett
Fermentation von Soja unter Einbeziehung unterschiedlicher Sojasorten
Maturajahrgang 2014/15
Frozen bakery plus:
Optimierung der Knetung und Teigführung mit 3 ausgewählten Mehlqualitäten für TK-Backwaren
Frozen bakery plus:
Versuchsvermahlung von 11 Weizensorten der Saatzucht Donau und Evaluierung der Qualitäten für TK-Backwaren
Frozen bakery plus:
Optimierung der Schockfrostung, TK-Lagerung und Backtechnik von Teiglingen und teilgebackenen Produkten
Schnitten und Waffelentwicklung für Waffelmaschinenhersteller
Entwicklung eines Kürbiskernöldressing II
Analytik Kürbiskerne II
Roggen - enzymarmer Roggen und Teigführung
Check Soja: Enzymaktive Backmittel
Check Soja: Entwicklung optimierter Soja – Joghurts
Molekulargewichtsverteilungen von Avivagen
Eschentriebsterben – Charakterisierung Stoffwechsel Pilz und molekularbiologische Überprüfung enzymatischer Abwehrsysteme
Maturajahrgang 2013/14
Verifizierung von Fettsäuremustern
Kürbiskernölmarinade mit Bieressig
Screening Enterobacteriacae in Getreidemehl
Fruchtzubereitungen für Schulmilch
Rezepturen für Dressiermaschine
Analytik Kürbiskerne I
Ermittlung der mikrobiellen Stabilität von Produkten der Feinchemie
Rohstoffprojekt Frozen bakery: Mehlqualitäten in der Tiefkühlteiglingsherstellung
Frozen bakery:
Wirkung von Hefe im Tiefkühl-Backwarenbereich
Frozen bakery:
Gefrier- und Taustabilität von Streusalz und Hagelzucker durch Coating
Maturajahrgang 2012/13
ATP-Testsysteme für Hygiene
Beta-Glucane in Nacktgerste
Feuchthaltung in Backwaren zur Verbesserung der sensorischen Qualität
Knoblauch Enzymtests
Analytik Kürbiskernöl
Entwicklung eines Kürbiskernöldressings I
Mikrobiologische Stabilität von Backwaren
Panaden mit Ursprungsgarantie
Einsatzmöglichkeiten von Erythrit in der Bäckerei
Zuckersirup
Maturajahrgang 2011/12
Bäckerhefefreie Produkte - Histamin-Intoleranz
Überprüfung der Effizienz einer UVC- Entkeimungsanlage
Abwasserreinigung mittels Membranfiltration
Bewertung einer PTM-Sauerteiganlage
Analytik ausgewählter Parameter von Sauerteigbroten
Maximierung der Milchsäure- und Aminosäureausbeute durch Nachsilierung
Wirkung verschiedener Fällungsmittel und Additiva auf eine durch Desinfektionsmittel beeinflusste Kläranlage
Verminderung der Retrogradation von Stärke in Kartoffelsalat
Vermahlungsoptimierung von Nacktgerste in Bezug auf β-Glucane
Mühlentechnische Überprüfung von Haushaltsmühlen
