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Bäckerfestival in Wien...
die Meisterschule für Bäcker, Müller und Konditoren aus Wels war wieder mit dabei
Kruste & Krume 2019 in der Marx Halle in Wien.
In einem neuen Rahmen präsentierte sich das inzwischen zum Highlight in der Bäckerbranche gewordenene Fest in der Marx Halle in Wien. Die Messehallenatmosphäre gab dem Fest und den Besuchern mehr Platz und eine bessere Möglichkeit sich umzuschauen und zu informieren. Das Interesse an gutem Brot und deren Herstellung ist groß. Von der international bekannten Bäckerfachschule Richemont in Luzern (Schweiz) bis zu Aussteller aus Polen, Italien und Ungarn war das Bäckerfestival international gut besetzt.
Ein Handsemmelwettbewerb für Hobbybäcker und Profis, verschiedene Vorträge über alte Getreidesorten und Backdemonstrationen auf der großen Bühne sorgten für gute Stimmung beim Publikum.
"Ein gelungenes Fest", würde ich sagen. Und besonders zu erwähnen sei, dass der Großteil der Aussteller Absolventen der Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren in Wels ist!
Dieses Jahr führte die 3-tägige Exkursion der Meisterklasse in die bereits frühlingshafte Süd-Ost Steiermark. Am ersten Tag bekamen wir sowohl einen Einblick in das traditionelle Bäckerhandwerk (Bäckerei Steiner in Unterpremstätten) als auch in die automatisierte Serienfertigung (Firma Sorger in Dobl südlich von Graz). Beide Unternehmer sind ehemalige Absolventen der Meisterklasse – dementsprechend herzlich war der Empfang! Zum krönenden Abschluss des ersten Tages besuchten wir den Bäckereimaschinenhersteller König Maschinen GmbH in Graz. Hier wurden uns die neuesten Entwicklungen in Sachen Backtechnologie praktisch vorgeführt.
Am zweiten Tag wurden 4 innovative Betriebe besichtigt: Die Schalk Genussmanufaktur in Kalsdorf (Betrieb eines ehemaligen Meisterschülers), die Cheese Artists sowie eine kleine und feine Sektmanufaktur in der Nähe von Riegersburg und zum Abschluss der vielseitig tätige Familienbetrieb Kindler-Mühle.
Am dritten und letzten Tag unserer Exkursion empfing uns die innovative Bio-Konditorei „Die Tortenkomponisten“ in Söding.
An dieser Stelle möchten wir uns noch bei allen Betrieben für die herzliche Aufnahme sowie die fachlich kompetenten Führungen bedanken!
Lehrerfortbildungsseminar!!!
Auch die Lehrer müssen sich weiterbilden und den gesamten Lehrstoff untereinander vernetzen und absprechen.
In einem schulinternen Lehrerfortbildungsseminar, sogenanntem SCHIL, wurde Hüttenkäse hergestellt.
Prof. DI Josef Anderle leitete das Seminar und lehrte uns, wie man Hüttenkäse herstellt, welche Gefahren sich dahinter verbergen können, und wie man beste Qualität herstellen kann.
So nebenbei, die neue Käserei in der Schule wurde damit auch in Betrieb genommen.
Also liebe Schülerinnen und Schüler, es gibt neuen Lehrstoff!!! - Hüttenkäse (Cottage Cheese)
und Bilder dazu - Lehrer bei der Arbeit!
Ostexkursion des 3. Jahrganges
Bei der jährlichen Ostexkursion besuchten die SchülerInnen des 3. Jahrgangs heuer vier interessante Betriebe in Niederösterreich und Wien. Bei der Firma WALDLAND Vermarktungs GmbH in Friedersbach wurden sie von Herrn Pichler durch die verschiedenen Stationen der Produktion geführt. Die Firma Lallemand, welche sich neben der Ottakringer Brauerei befindet. Die Firma ist spezialisiert auf Hefeproduktion. Hier wurde gezeigt wie aus der Kultur in einem Röhrchen über mehrere Schritte ein 120 Tausend Liter Fermenter beschickt wurde.
Um 06:00 Uhr am nächsten Morgen machten sich die SchülerInnen auf den Weg zur Firma Ströck Brot GmbH in der Johann-Ströck-Gasse 1, 1220 Wien. Sie wurden durch alle Produktionsbereiche in der Firmenzentrale geführt. Bio Produkte haben bei der Firma Ströck bereits eine lange Tradition. Des weiteren wird darauf geachtet E-Nummern frei zu produzieren, was häufig die Maschinengängigkeit der Teige erschwert. Als Letztes wurde die Firma ALPLA in Steinabrückl und ihr dazugehöriges Recycling Werk in Wöllersdorf besichtigt. Bei der Firma ALPLA handelt es sich um einen Familienbetrieb der seit Anfang er der 1960iger Jahre kontinuierlich zu einem weltweit tätigen Unternehmen mit über 20.000 Mitarbeitern gewachsen ist. Die Spezialisierung auf verschiedenste Kunststoffverpackungen mit einem seit bereits 20 Jahren kontinuierlichen Recyclingschwerpunkt beeindruckte sehr.
Besuch bei einem hochinnovativen Pharmakonzern
Spezialisiert auf die Prozessentwicklung und Fertigung kundenspezifischer Wirkstoffe ist Patheon Austria, das zu Thermo Fisher Scientific gehört, ein wesentlicher Teil eines weltweit führenden Konzerns im Bereich pharmazeutischer Produktionsservices.
Bei unserer Exkursion am 7.3. konnten wir Einblicke in die Prozessentwicklung, das Upscaling und in die Analytik der produzierten Wirkstoffe gewinnen. Zusätzlich bekamen die Schülerinnen und Schüler wertvolle Hinweise was nötig ist, um in einem großen Chemiekonzern zu arbeiten.
„Besonders beeindruckten mich die verschiedenen möglichen Auswirkungen geringster Temperaturunterschiede auf die Entwicklung eines Prozesses.“, so ein Schüler.
Wir konnten uns für den Unterricht einiges mitnehmen.
(DI Barbara Blauensteiner-Tomandl)
